냉동 돈가스 품질비교, 지방·단백질 함량과 맛 특성 제품별로 차이 있어

【컨슈머저널/안홍필 기자】 고물가로 인한 집밥 트렌드가 이어지면서 가격이 저렴하고 조리가 간편한 에어프라이어용 냉동 돈가스에 대한 소비자의 관심이 높다.

※ 냉동식품 시장은 2017년 2조 2,248억원에서 2022년 3조 4,506억원으로 5년간 55% 증가

이에 한국소비자원(원장 윤수현)은 냉동 돈가스 12개 제품의 품질(영양성분·맛 특성 등)과 안전성(미생물·중금속 등)을 시험·평가했다.

시험결과 냉동 돈가스는 1일 영양성분 기준치 대비 지방과 단백질 함량은 상대적으로 높은 반면 탄수화물 함량은 적은 편이었다. 균형 잡힌 식사를 위해 밥과 샐러드를 곁들이면 영양소 구성을 고르게 보완할 수 있다.

조리된 돈가스에 대한 소비자 관능 평가 결과, 등심 돈가스는 `튀김옷의 바삭함', `고기의 부드러움' 항목에서, 치즈 돈가스는 `치즈의 쫄깃함', `치즈의 양' 항목에서 제품별로 차이가 있었다.

≪ 항목별 주요 시험평가 결과 ≫

☐지방∙단백질 함량, 최대 1.5배 차이

냉동 돈가스(100g 기준)의 지방 함량은 등심 돈가스가 16~24g, 치즈 돈가스가 18~25g이었고, 단백질 함량은 각각 11~16g, 15~21g 수준으로 나타났다.

지방 및 단백질 함량은 동일 유형 제품 간 최대 1.5배 차이가 났다. 지방 함량은 등심 돈가스 중 `퀴진 크리스피 돈까스 통등심'(㈜동원F&B) 제품이 24g(44%, 1일 영양성분 기준치 대비 비율)으로 가장 높았고, 치즈 돈가스는 `노브랜드 통등심치즈돈까스'(㈜이마트), `퀴진 크리스피 돈까스 모짜렐라 치즈'(㈜동원F&B) 2개 제품이 25g(46%)으로 가장 높았다.

단백질 함량은 등심 돈가스 제품 중에는 `목우촌 두번 튀겨 더욱 바삭한 통등심돈까스'(㈜농협목우촌), `홈밀 국산 돼지고기 통등심돈까스'(홈플러스㈜) 2개 제품이 16g(29%)으로 가장 높았다. 치즈 돈가스 중에는 `풀무원 블럭치즈돈카츠'(풀무원식품㈜) 제품이 21g(38%)으로 가장 높았다.

☐밥·샐러드 곁들이면 영양 균형 잡힌 식사 가능해

냉동 돈가스 섭취량에 대한 소비자 설문조사 결과 `한 번에 1장'이라고 응답한 비율이 50.5%로 가장 높았다. 돈가스 1장*(140g)에는 1일 영양성분 기준치 대비 지방이 41~65%, 단백질이 27~53%로 높은 편이었으나 탄수화물은 4~9% 수준으로 낮았다.

* 시험대상 냉동 돈가스 제품 1장당 중량 평균(평균 이하로 작은 1개 제품 제외)

따라서 냉동 돈가스를 밥·샐러드 등과 함께 섭취하면 부족한 탄수화물과 식이섬유를 보충할 수 있어, 균형 잡힌 영양소 섭취가 가능하다.

※ 소비자 설문조사(한국소비자원, 2025.2.) 결과 냉동 돈가스 섭취 시 밥·샐러드 등과 함께 먹는다는 응답률이 높았음.

☐제품 간 맛 특성 달라, 기호에 따라 선택 가능

소비자 패널을 대상으로 냉동 돈가스의 외관, 맛, 향, 조직감 등 제품별로 느껴지는 맛 특성을 비교하는 관능평가를 실시했다.

등심 돈가스의 `튀김옷의 바삭함, 고기의 부드러움, 고기의 두꺼움' 등의 항목에 대해 평가한 결과 `쉐푸드 등심통돈까스'(롯데웰푸드㈜) 제품이 상대적으로 높은 평가를 받았다.

치즈 돈가스의 경우, `고기의 식감, 치즈의 쫄깃함, 치즈의 양' 등에 대해 `풀무원 블럭치즈돈카츠'(풀무원식품㈜) 제품의 평가가 상대적으로 높게 나타났다.

☐ 전 제품, 안전성 관련 기준을 충족

조사대상 제품의 중금속(납, 카드뮴)과 미생물(장출혈성 대장균) 오염 여부를 시험한 결과, 모두 검출되지 않았다.

또한, 냉동 돈가스에 사용된 고기의 신선도를 확인하기 위해 휘발성 염기질소*를 분석한 결과, 전 제품이 관련 기준**을 충족했다.

 * 식육에서 부패세균에 의해 단백질이 분해되어 생성되는 암모니아 등의 휘발성 아민으로 신선도의 지표로 사용

** 식육에 대한 휘발성 염기질소 규격 준용「식품의 기준 및 규격」(식약처 고시 제2024-71호)

☐ 가격은 동일 유형 제품 간 최대 1.6배 차이나

조사대상 냉동 돈가스 제품 100g당 가격은 등심 돈가스가 1,976~3,160원, 치즈 돈가스가 1,773~2,852원으로 동일 유형 제품 간 최대 1.6배 차이가 났다.

등심 돈가스는 `고메 통등심돈카츠'(씨제이제일제당㈜) 제품이 1,976원으로 가장 저렴했고, `쉐푸드 등심통돈까스'(롯데웰푸드㈜) 제품이 3,160원으로 가장 비쌌다.

치즈 돈가스는 `노브랜드 통등심치즈돈까스'(㈜이마트)가 1,773원으로 가장 저렴했고, `풀무원 블럭치즈돈카츠'(풀무원식품㈜) 제품이 2,852원으로 가장 비쌌다.